Bu hafta herkesin ismini bildiği ama tam olarak ne olduğunu bilmediği bir konu konuşalım; Çölyak. Hastalık taşımayan insanlarda ince bağırsağın iç yapısı, villsuslarla beraber girintiler ve çıkıntılardan oluşurken çölyak hastalarında düzleşmeye başlar. Bu da besinlerin emiliminde azalmaya yol açar. Vücut savunma sistemi ise bu durumu sindirim problemleri, şişkinlik, , halsizlik, adet düzensizlikleri gibi belirtilerle ifade eder. Çölyak hastaları buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahıllarda bulunan glütene karşı hassasiyet gösterir. Glutensiz un alırken nelere dikkat edilmeli ?
Buğday, arpa, yulaf gibi gluten içeren tahılların tamamen ortadan kalkmasıyla glutensiz un elde edilmektedir. Bu içerikler çıkarılıp içerisine genelde mısır nişastası, patates nişastası, pirinç unu ve nişasta şekeri vardır. Ayrıca kıvam arttırıcılarda eklenir. Yani fazla işlenmiş rafine unlardır nerdeyse tamamen nişastadan oluşurlar ve buda ciddi boyutta şeker demektir. Ne yazıkki çölyas hastaları buna dikkat etmesse vücutta şeker sorunu çıkması kaçınılmaz olur. Peki ne tüketebilirler ? Hindistan cevizi unu, karabuğday unu, yulaf unu (artık çok güzel gluten içermeyen ürünleri var), badem unu, kinoa unu.
Kaynakça
Rubio-Tapia, A., Hill, I. D., Kelly, C. P., Calderwood, A. H., & Murray, J. A. (2013). ACG Clinical Guidelines: Diagnosis and Management of Celiac Disease. The American Journal of Gastroenterology, 108(5), 656-676.
Ludvigsson, J. F., Leffler, D. A., Bai, J. C., Biagi, F., Fasano, A., Green, P. H., … & Murray, J. A. (2013). The Oslo Definitions for Coeliac Disease and Related Terms. Gut, 62(1), 43-52.
Leffler, D. A., Edwards-George, J., Dennis, M., Schuppan, D., & Cook, F. (2014). Gastrointestinal and Psychiatric Symptoms Among Children and Adolescents with Celiac Disease in the United States. Clinical Gastroenterology and Hepatology, 12(10), 1506-1513.
