Keklerde ve Pastalarda Kullanabileceğiniz Doğal Renklendiriciler
Sizde kek ve pasta yapmaktan keyif alıyorsanız yapay renklendirici kullanmadan meyve ve sebzelerle hazırlayacağınız doğal renklendiriciler ile gıda boyasına elveda demeye hazır mısınız?
💛Sarı
Hem safran çiçekleri hem de zerdeçal tozu, hafif bir sarı tonu sunacaktır. Bunların her biri yoğun renkli baharatlardır. Bu yüzden miktarı abartmamanızda fayda var. Çok küçük miktarlarda başlayın ve tadını sürekli kontrol etmeyi unutmayın.
❤️Pembe ve Kırmızı
Tadı nötr olduğundan dolayı en iyi seçenek pancar .Hazır pancar suyu ya da çiğ pancarı kaynatarak pembe veya kırmızı oluşturabilirsiniz.Alternatif olarak ahududu ve nar gibi kırmızı meyveleri seçebilirsiniz. Ayrıca bu meyvelerin tat verdiğini de unutmamalısınız. Gerçek ahududu suyu ile hazırlanmış kekler, pastalar çok daha leziz bir tat sunabilir. Böylece şeker miktarını da azaltıp, bunun yerine doğal renklendiriciden faydalanabilirsiniz. Ahududu ve nardan kırmızı-pembe boya temin etmek için, meyveleri bir mutfak robotundan/blenderdan geçirin. Sonrasında renkli sıvıyı bir tülbent yardımıyla süzüp 2 yemek kaşığı toz şeker ile kaynatıp koyulaşmasını sağlayın.
💙💜Mavi ve Mor
Maviler ve morlar biraz daha zor elde edilebilir. Ancak kesinlikle doğal renklendiricilerle bu mümkündür. Yaban mersini ve böğürtleni kaynatıp suyunu değerlendirebilirsiniz.Bir başka harika seçenek ise kırmızı lahana.Kırmızı lahanayı, mor veya mavi renk oluşturmak için tercih edebilirsiniz. Mor için lahanayı suyu çok koyulaşana ve konsantre olana kadar kaynatın. Bu işlem sonunda tam bir mor renk yakalayabilirsiniz. Kırmızı lahana ile mavi renk elde etmek için kaynama suyuna biraz karbonat ekleyin. İstediğiniz rengi elde edene kadar ekleme yapabilirsiniz. İşlem sırasında her beş dakikada bir biraz karıştırın. Lahana, karbonatlı suyla reaksiyona girecek ve muhteşem bir mavi ton oluşacaktır.
Kaynakça
Pancarın doğal kırmızı rengi, keklerde ve pastalarda kırmızı renk elde etmek için kullanılabilir.
Kaynak: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22166174/
Havuç Suyu: Havuç suyu, turuncu renkte bir renklendirici olarak kullanılabilir.
Kaynak: https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0340308
Mor Lahana: Mor lahananın içerdiği antosiyaninler, mavi-mor tonlarında bir renklendirici olarak kullanılabilir.
Kaynak: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29710957/
Kurkumin (Zerdeçal Ekstresi): Zerdeçalın içerdiği kurkumin pigmenti, sarı renkte bir renklendirici olarak kullanılabilir.
Kaynak: https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf60202a048
