Mutfaklarda yıllardır tartışılan konuların başında mantar yıkama geliyor. Milyonlarca kişi mantarların çok fazla toprak içerdiğinden ve süngerimsi bir yapıya sahip olduğundan dolayı iyice yıkanması ve kirlerinden arındırılması gerektiğini düşünüyor.Ancak bir de mantar yıkandığında suyu çok fazla çektiğinden kızarmasına etki ettiğini savunanlar da var. Uluslararası çapta araştırmalar ve analizler devam ederken mantar temizleme ipuçları ortaya çıkıyor.
Bir benzetme yapıcak olursak mantarları aslında süngere benzetebiliriz. Eğer onları hiç tavada kızarttıysanız, sosu neredeyse anında emdiklerini bilirsiniz. Suya da aynı şekilde davranırlar ve bu nedenle mantarların pişirilmeden önce yıkanıp yıkanmayacağı yıllardır tartışılır. Çünkü yıkama sırasında su, mantarlar tarafından olabildiğince emilir.
Peki mantarlar yıkanır mı ?
Uluslararası çapta konuyla alakalı çalışmalar devam ediyor. Serious Eats’den J.Kenji Lopez-Alt, mantarların yıkanabileceği ve ardından kurutulabileceğini belirtiyor. Bu işlem sonrasında mantarlarda sadece %2 oranında su kaldığını da özellikle ifade ediyor. Yani aslında miktarın mantarlı bir tarifi mahvetmeyecek kadar az olduğunu savunuyor. Buna ek olarak mantarları sadece durulamayı ya da hiç yıkamamayı öneren araştırmalar da var.
Peki nasıl temizlemeliyiz ?
Kiri temizlemek için her bir mantarı teker teker silmek için nemli bir kağıt havlu ya da yumuşak bir fırça tercih edebilirsiniz. Hatta bu temizleme işlemi için geliştirilen mantar fırçaları bile mevcut. Her birini ayrı ayrı silmek için zamanınız olmadığında , mantarları soğuk suyla hafifçe durulamak ve ardından kurulamanız en mantıklı seçenek. Ancak ıslatıp bol suyla yıkamak mantarların güzelce pişmesini önler. Her mantar için bu sistemi uygulayabilirsiniz.
Kaynakça
Kızılay, İ. (2016). Mantar Temizleme ve Hazırlama Yöntemleri. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 22(5), 789-795.
Yılmaz, N. (2012). Taze Mantarın Temizlenmesi ve İşlenmesi. Nevşehir Bilim ve Teknoloji Dergisi, 1(1), 23-27.
