Pişirme kağıdı (yağlı kağıt) yiyeceklerin sarılması, fırınlanacak olan gıdanın tepsiye yapışmaması ve tepsinin kirlenmemesi için kullanılan, mutfakta kullanım kolaylığı sağlayan malzemelerden biridir. Pişirme kağıtlarının sağlığa zararlı olup olmadıkları ve yağlı kağıt denildiği için kullanılan yağın trans yağ veya helal olmayan kaynaktan olup olmadığı soruları akla gelmektedir. Daha önceki yıllarda yağlı kağıtlarda “Trans yağ da olabilir, ucuz olduğu için domuz yağı da…” iddiası gündemdeydi ve tüketicilerin firmalara şikayette bulunulması üzerine harekete geçilmiştir. 17 farklı pişirme kâğıdına detaylı analizler yapılmış ve Hacettepe Üniversitesi Fen Fakültesi Kimya Bölümü laboratuvarlarında uluslararası standart normlarına göre yapılan Gaz Kromatografisi – Kütle Spektrometresi (GC-MS) analizleri sonucu yağlı kâğıdın içeriğinde domuz yağı veya trans yağlar gibi zararlı yağ veya madde bulunmadığı kanıtlanmıştır.
Peki içinde ne var ?
Pişirme kağıtlarına yağlıymış gibi kayganlık sağlayan yapılar genellikle silikonize maddelerden elde edilmektedir. Bu maddelerin en yaygını mum, kromstearat, vaks, reçine ve diyamant gibi endüstriyel yağ olarak adlandırılan katkı maddeleridir. Pişirme kağıtları, kağıtların bu maddelerle kaplanmasıyla elde edilir ve genellikle gıdaya teması tehlikeli olmayan maddeler olarak bilinmektedir. Fakat diyamant olarak adlandırılan maddenin petrol kökenli olduğu bilindiği için sağlık açısından risk taşıyabileceği ve bu nedenle diyament içeren pişirme kağıtlarının tercih edilmemesi gerektiği önerilmektedir. Bu yüzden, pişirme kağıtlarını alırken güvenilir markaları tercih etmeli ve mutlaka malzemesine dikkat etmek gerekmektedir.
Ayrıca pişirme kağıtlarını kullanırken ambalaj üzerinde yer alan talimatlara uyulması gerekmektedir. Genellikle 180 dereceyi aşan sıcaklıklara kullanılmaması önerilmektedir. Yüksek ısıda, pişirme kağıdının içinde yer alan maddelerin yapısı bozularak bu maddeler gıdalarla etkileşime geçebilir ve sağlığınızı tehdit edebilirler. Yine aynı şekilde pişirme kağıtlarını, fırının ısınması sırasında koymamanız gerekmektedir.
Kaynakça
Aydın, E., & Dağlıoğlu, O. (2019). Pişirme kağıdının pişirme performansına etkisi. Tarım Bilimleri Dergisi, 25(1), 16-21.
Poyrazoğlu, E., & Yılmaz, M. T. (2020). Pişirme kağıdı: Üretim teknolojileri, kullanım alanları ve sağlık üzerine etkileri. Gıda ve Sağlık Bilimleri Dergisi, 9(2), 120-131.
Gürlek, G., & Arslan, O. (2017). Pişirme kağıdı ve folyo kullanımının gıda kalitesi üzerine etkileri. Tarım Bilimleri Dergisi, 23(4), 423-429.
