🥚Eğer yanlışlıkla yumurtayı fazla haşlarsanız, sarısının etrafının nahoş, gri ile yeşil arasında bir renge dönüştüğünü görürsünüz. Bu reaksiyonun nasıl meydana geldiğini merak ediyor musunuz?
🥚Yumurtanın sarısında demir vardır. Yumurtaya uzun bir süre ısı uygulanırsa yumurtanın sarısının içeriğinde yer alan demir, yumurtanın beyazında bulunan hidrojen sülfür ile reaksiyona girer. Bu reaksiyon demir sülfür formunun oluşmasına neden olur. Yumurtanın sarısının dış yüzeyinin renk değiştirme nedeni budur.
🍳Aynı reaksiyon yumurtanın demirden yapılmış bir tavada pişirilmesi durumunda da ortaya çıkar. Tavadaki demir, yumurta beyazındaki hidrojen sülfür ile reaksiyona girer ve pişmiş yumurtaya grimsi-yeşil bir renk verir.
Kaynakça
Shen, Y., Sun, Y., Zhong, L., Zhang, J., & Ma, M. (2017). Characterization of the green ring formation in boiled salted duck egg. Poultry Science, 96(9), 3365-3372.
Kilic, B., & Kaya, Y. (2019). Biochemical changes and color characteristics of boiled eggs at different boiling times. Journal of Food Quality, 2019, 1-9.,
