Patatesle ilgili çoğu evde yapılan genel hatalardan bahsetmek istiyorum. Öncelikle çoğu kişi patateslerini buzlukta saklıyor ancak bu yanlış bir uygulama çiğ patatesteki şeker soğuk yüzünden indirgen hale gelir ve bu patatesler piştiğinde daha çok akrilamid demektir.
Peki nerede saklamalıyız ? Güneş ışığı almayan kuru bir yerde (çünkü yüzeyinin nemli olması bozulmasını hızlandırır aynı şekilde bu yüzden patatesler yıkanıp muhafaza edilmemelidir) ve 10-20 derece aralığında saklanmalıdır. Bunun için özel olarak delikli kaplar veya bez torbalar vardır bu ürünler tercih edilmelidir.
Şimdi filizlenen ve yeşillenen patateslerden bahsedelim, patates, patlıcan ve domates de dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda doğal olarak bulunan iki glikoalkaloid bileşiği olan solanin ve chaconine için doğal bir kaynaktır. Küçük miktarlarda glikoalkaloidler, antibiyotik özellikleri, kan şekeri ve kolesterol düşürücü etkiler dahil sağlık yararları sağlayabilir. Bununla birlikte, aşırı yenildiğinde toksik olabilirler. Bir patates filizlenirken, glikoalkaloid içeriği artmaya başlar. Bu nedenle, filizlenmiş patates yemek, bu bileşiklerin aşırı miktarlarını almanıza neden olabilir. Belirtiler genellikle filizlenmiş patatesleri yedikten birkaç saat ila 1 gün içinde ortaya çıkar.
Düşük dozlarda, aşırı glikoalkaloid tüketimi tipik olarak kusmaya, ishale ve karın ağrısına yol açar. Daha büyük miktarlarda tüketildiğinde, düşük tansiyon, hızlı nabız, ateş, baş ağrısı, sersemlik ve hatta bazı durumlarda ölüme bile neden olabilirler. Birkaç küçük çalışma hamilelik sırasında filizlenmiş patates yemenin doğum kusurları riskini artırabileceğini düşündürmektedir. Bu nedenle, hamile kadınlar filizlenmiş patateslerden özellikle kaçınmalıdırlar.
Aynı şekilde ışık sebebiyle klorofil üreten ve yeşile dönen patatesler zehirli madde olan solanin üretir. Solanın maddesinin fazla tüketilmesi insanlarda ishal ve kusma gibi semptomlara neden olur. Solanine büyük çoğunlukta kabukta ve kabuğun 3-3,5 mm altında bulunur. Çok kalın kesmek solanine miktarını azaltsada tam bir kurtuluş sağlamaz.
Kaynakça
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19446683/
https://en.wikipedia.org/wiki/Solanine
https://www.canr.msu.edu/news/solanine_poisoning_how_does_it_happen
https://www.poison.org/articles/are-green-potatoes-safe-to-eat-191
