Özellikle dilimli satılması ile insanların pratiklik açısından sık sık tercih ettiği tost peyniri aslında bildiğiniz kaşar peynirinden oldukça farklı.
Kaşar peyniri keçi, koyun, inek sütünün mayalanması ve ardından haşlanarak kalıp haline getirildikten sonra elde edilen bir peynirdir.
Tost peyniri diye adlandırılan peynir eritme peynir grubuna girer. Pastörize edilmiş sütten elde edilen telemeye, birkaç çeşit peynir ( beyaz peynir, lor, kaşar peynir gibi), krema, tereyağ, süt tozu, peyniraltı suyu tozu gibi ürünlerden karıştırılarak elde edilen yeni karışıma emülsifiye edici tuzların (eritme tuzlarının) ilavesiyle uygun sıcaklık ve sürede ısıl işlem gören peynir çeşididir. Fiziksel özellik olarak kaşar peynirine çok benzer olsa da kaşar peynirinden üretim ve içerik olarak çok farklıdır.
Nasıl üretildildiklerine bakacak olursak kaşar peyniri starter kültür, peynir mayasından oluşur ve 1 kg kaşar peyniri üretmek için 10 kg süte ihtiyaç vardır (bazı kaşar peynirlerinde de koruyucu vardır bu yüzden etiket okumak önemlidir). Eritme peynir yani tost peynir grubunda ise yarı sert, sert peynirlerinin eritilmesiyle elde edilir. Yapıyı sağlamlaştırmak için ayrıca bazen de fabrikadaki kullanılmayan peynirleri kullanmak için daha fazla koruyucu ve katkı maddesi eklenir.
Benim tercihim koruyucu içermeyen kaşar peynirlerinden yana oluyor. Tost peynirleri, krem peynirler olan eritme peynirleri tercih etmiyorum.
Kaynakça
http://vetjournal.ankara.edu.tr/tr/pub/issue/59888/830682
https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:g_HJ0eFxGNsJ:https://acikders.ankara.edu.tr/mod/resource/view.php%3Fid%3D98887&cd=1&hl=tr&ct=clnk&gl=tr
