Beni takip eden herkes zeytinyağına olan aşkımı bilir. En değerli yağ kaynaklarından biri olmasının yanında lezzetiyle de sofraların vazgeçilmezi olan zeytinyağı, uzun süre boyunca besin değerlerinin ve kendine has aromatik tadının korunması için yapmamız gerekenlere bir göz atalım çünkü ne yazıkki bu konuda yapılan büyük yanlışlar var.
Zeytinyağı saklama koşullarında özellikle şu üç etmene dikkat etmek gerekiyor: Işık, sıcaklık ve hava.
– Işık, yağın oksidasyonunu hızlandırıcı etki yapar. Oksidasyon, oksijenin gıda içerisinde bulunan maddelere etki ederek kalitelerini düşürmesidir. Oksidasyon sonucunda istenmeyen bir tat ve acılaşma oluşur (bu durum başına gelen takipçilerim de var).
– Isı faktörüne bakıcak olursak Yüksek sıcaklıklarda kimyasal reaksiyonlar hızlanır ve zeytinyağının yapısında, tadında ve kokusunda bozulmalar meydana gelir.
– Son olarak hava faktörüne bakıcak olursak, havada bulunan oksijen zamanla yağın okside olmasını etkiler. Bu nedenle yağlar uzun süre ağzı açık bırakmak oksijen ile temasını arttıracaktır. Ayrıca zeytinyağı kokuyu hemen içine alır bu durumda da zaytinyağ kendine has kokusunu kaybeder.
Şimdi nasıl saklanmalı kısmına gelelim. Zeytinyağı saklamak için doğru ambalaj, teneke ya da koyu renkli cam şişelerdir. Depolama konusunda sık sık yapılan yanlışlardan biri plastik şişelerde saklamak ki plastik içerisindeki maddeler zamanla yağa geçebilir bu da istenmeyen bir durumdur. Zeytinyağı saklamak için uygun olan ortam sıcaklığı 18-20 derece civarıdır.
Kaynakça
1. https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/107991
