Mutfaklarda tahta kaşık, tabak gibi pek çok ürün kullanıyoruz. Özellikle de son zamanlarda farklı sunumlar yapabilmek adına tahta mutfak eşyalarının kullanımı daha da arttı. Ancak doğru temizlenmez ise bu güzel tahta gereçler tehlike saçabiliyor.Doğru temizleme uygulanmaz ise üzerinde bakteriler ürüyor ve bunlar vücuda giriyor.
Tahta mutfak araçları bulaşık makinesine atıldığında ise aralarındaki boşluklara deterjan kalıntıları dolabiliyor. Bu kalıntılar daha sonra çiğ veya pişmiş yiyeceklerle birleştiğinde tehlike saçmaya devam ediyor.
Özellikle kesme tahtası bu tehlikenin en büyüğü. Çünkü bıçak ile her kesim esnasında çatlaklar oluşuyor. Bu çatlaklarda oluşan bakteriler ise daha sonraki kestiğiniz ürüne temas ediyor. Özellikle çiğ şekilde kesilen etleri pişirdiğimiz etleri pişirdiğimiz için üzerinde oluşabilecek bakterileri yüksek ısı ile yok edebiliyoruz. Ancak iyi temizlenmeyen bir tahtanın üzerinde etten kalan bakteriler, daha sonra çiğ olarak tüketeceğimiz sebzelere bulaştığında durum hiçte içler açıcı olamayabiliyor. Özellikle tavuk ve balık tahtalarını özenle temizlemeye dikkat etmekte fayda var. En doğru yöntem ise bu tarz çapraz bulaşmaları önlemek adına birkaç tane farklı ürünler için kesme tahtası temin etmek.
Kesme tahtalarının kullanımına bakalım ;
1.Kesme tahtaları kullanıldıktan hemen sonra yıkanmalıdır.
2.Yıkama işlemi sıcak su ile olmalıdır ve bulaşık teli kullanılarak yapılmalıdır. Bulaşık telinin avantajı, ahşap kesme tahtaları üzerinde bir nevi zımparalama yapmasıdır. Bu nedenle her kullanımdan sonra bulaşık teli ile ovalanması çiziklerin de yok olmasını sağlar.
3.Temizlik işlemi bittikten sonra kesme tahtası iyice durulanması ve durulandıktan sonra bir yere asılması uygun olacaktır.
! Eskimiş, deforme olmuş kesme tahtaları kesinlikle kullanılmamalıdır.
4.Kesme tahtası üzerinde et ve diğer malzemeler kesiliyorsa et kesildikten sonra mutlaka yıkanmalı ve ardından diğer malzemeler kesilmelidir. Ancak her biri için ayrı kesme tahtası kullanmak daha mantıklıdır
Kaynakça
I. G. Yılmaz, H. Gürleyen, ve Y. Şahin, “Effect of different surface coatings on color and glossiness values of beech wood,” Journal of the Faculty of Forestry Istanbul University, cilt 60, sayı 2, ss. 135-142, 2010.
L. Veličković, A. Klašnja, V. Orlović, ve M. Điporović-Momčilović, “Surface treatment of beech wood (Fagus sylvatica L.) using natural materials,” Bioresource Technology, cilt 96, sayı 4, ss. 409-413, 2005.
C. Ayrilmis, “Effect of heat treatment on mechanical properties of hazelnut wood,” Materials & Design, cilt 28, sayı 3, ss. 673-678, 2007.
