Bir gıda pigmenti olan Karmin, kırmızı renk vermek için kullanılıyor. Bu pigment aynı zamanda E120 olarak da biliniyor. Karmin, karmin asidinden üretiliyor. Karmin asidi kaktüsleri mesken edinmiş bir böcektüründen elde ediliyor. Gıda endüstrisinin kırmızı renklendirici olarak kullandığı bu böceğin kanı, bedeni ve larvaları saf renklendirici olarak pazarlanıyor. Bir kilo boya elde etmek için, yaklaşık 150-160 bin böcek gerekiyor.
Tükettiğimiz birçok şeyde var. Dondurma, sakız, süt ürünleri, pasta ve kekler, şekerler, jelâtinli tatlılar, çikolatalar, soslar, salam ve sosisler, reçel ve marmelatlar, kola ve gazozlar, vişne suyu gibi çok sayıda yiyecek ve içeceğin yanı sıra; evlerimizin duvar boyalarında ve halısında, üzerimizdeki yahut bir cilt bakım ürünlerinde, ruj, pudra ve allıklarda, merhemler ve kozmetik ürünleri ile deterjanlarda da kullanılıyor.
İnsan vücuduna zararları neler?
Karmin böceğinden elde edilen kırmızı gıda boyasının insan vücuduna herhangi bir zararı bulunmuyor. Sentetik boya kullanımından çok daha doğal olan bu gıda boyasının tek rahatsız edici yanı ezilmiş böcek yiyor olma düşüncesi.
Halbuki kanserojen olan kimyasal gıda boyalarından daha doğal ve zararsız.
Neden karmin tercih ediliyor?
Dünya çapındaki tüm gıda üreticileri karmin böceğinden elde edilen bu gıda boyasını çok yaygın şekilde kullanıyor. Peki ama neden karmin tercih ediliyor?
Çünkü bu boya böceklerden yani doğal yollardan elde edilmesine rağmen ısı değişikliklerine uzun süre dayanabiliyor. Tat ve renk bozulmalarına yol açmadığı gibi sağlığı da tehdit etmiyor.
Karmin Zararlı mıdır?
AB örgütü olan EFSA ise Karmine karşı alerjik reaksiyonlarda artış olduğu yönünde duyurular yaptı. Ancak, Amerikan İlaç ve Gıda Dairesi FDA, birçok katkı maddesi gibi Karmini de güvenli bulmakta. İngiliz Gıda Standartları Ajansı FSA (Foods Standard Agency); astım ve alerjik reaksiyonlara neden olabildiğini, bazı insanlarda ise alerjik reaksiyonlar gösterdiği hatta bu reaksiyonların en şiddetlisi olan “anafilaktik şok”a yol açtığını rapor etmişlerdir.
Kaynakça
Aydemir, N. (2017). Karmin boyası: Üretimi, kullanımı ve etkileri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 31(2), 117-122.
Yılmaz, M. T., & Güler, F. K. (2018). Karmin boyasının üretimi ve kullanımı: Kimyasal yapı, analiz ve sağlık etkileri. Gıda ve Yem Bilimi-Teknolojisi Dergisi, 18(2), 153-163.
Gürbüz, H., & Yücesan, F. B. (2019). Gıdalarda kullanılan karmin boyası: Üretimi, özellikleri ve sağlık üzerine etkileri. Gıda ve Sağlık Bilimleri Dergisi, 8(4), 284-294.
İzci, L., & Sürmeli, R. (2019). Karmin pigmentinin üretimi, kullanımı ve etkileri. Gıda ve Hayvansal Üretim, 7(1), 41-52
