Neden ekmekler buzdolabında saklanmamalı?
Eğer ekmeklerinizi aldıktan hemen sonra doğrudan buzdolabına kaldırıp orada saklıyorsanız yanlış yapıyorsunuz. Zira ekmek, buzdolabına girdikten sonra içindeki karbonhidrat molekülleri ‘retrogradasyon’ ya da daha Türkçe bir ifadeyle “geriye hareket” durumu yaşıyor. Bu durum da ekmeğin içindeki moleküllerin kristalize olduğu anlamına geliyor.Yani ,su molekülleri ekmeği yavaş yavaş terk ediyor ve karbonhidrat molekülleri bir başına kalıyor. İşte bu durum da bize, çok daha hızlı bayatlamış, o ilk alındığındaki lezzetini kaybetmiş ekmekler olarak geri dönüyor.
Peki ekmek nasıl saklanır ?
Ekmeklerin bozulmaması ve bayatlamaması için ilk alacağınız önlem tabii ki yiyeceğiniz kadar ekmek almak ve taze taze tüketmek tahmin edebileceğiniz gibi.Ama bunu bir türlü yapamıyor, her fırına ya da markete gittiğinizde elinizi bol tutuyorsanız , aldığınız bu ekmekleri temiz, serin bir ortamda hava almayacak şekilde, özel saklama kaplarında saklayabilirsiniz.
Eğer bu sürede bile aldığınız ekmek bitmiyorsa, ekmeği saklamak için dondurucuya da başvurabilirsiniz. “Buzdolabına konmuyorsa nasıl dondurucuya koyulabilir ki?” diyorsanız şöyle açıklıyayım , elbette en tercih edilen yöntem bu değil ancak dondurucuya konduğunda ekmeğin içinde yer alan moleküller çok fazla kristalize olma fırsatı bulamadan donar, bu da su moleküllerinin karbonhidrat moleküllerini terk etmesini bir nebze de olsa önler ama tamamen engel olamaz. Bu nedenle eğer bir ekmeği uzunca bir zaman diliminde tüketebiliyorsanız buzdolabı yerine dondurucuda, mümkünse hiç hava almayacak şekilde saklamanız ekmeğin lezzeti açısından daha doğru olacaktır. 😊
Kaynakça
Tarakçı, Z., & Taşkın, T. (2018). Ekmek ve Ekmek Ürünlerinin Saklanma Koşullarının İncelenmesi. Gıda ve Hayvancılık Araştırma Dergisi, 6(2), 36-42.
Kocabıyık, H., & Şimşek, M. (2017). Ekmek ve Ekmek Ürünlerinin Saklama Süresince Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri. Bartın Orman Fakültesi Dergisi, 19(2), 739-751.
Çakır, İ., & Türkyılmaz, M. (2009). Ekmek ve Ekmek Ürünlerinde Mikrobiyal Kalite ve Saklama Şartlarının Belirlenmesi. Gıda ve Hayvancılık Araştırma Dergisi, 1(2), 67-73.
