Bence en büyük yanılgılardan biri Granül ve filtre kahveyi bir sanmak, bu gün bu konuya bir açıklık getirelim istedim 😊 Keyifli okumalar 🖤.
Hazır ya da granül kahve su ile karıştırıldığında hemen çözülen ve içime hazır hale gelen kahve çeşididir. Granül kahveler yapılırken iki yöntem kullanılır. Bunlardan ilki freze drying yöntemi olarak bilinir ve öğütülmüş olan kahve solüsyonunda buluna su buharlaşıncaya değin bekletilir. Sonrasında ise – 30 ilâ -40 derece arasında dondurulur. Oluşan buz kristallerinden ayrılarak parçacıklı yapısına kavuşur. İkinci yöntem olan spray drying de ise konsantre kahve solüsyonu sıcak hava buharından geçirilir ve granül olarak elde edilir. Granül kahveler çeşitli işlemlere maruz kaldığı için işlem esnasında antioksidan özelliğini de yitirmektedir. Böylece granül kahve içmenin hiçbir faydası kalmamaktadır. Aynı zamanda granül kahveler yüksek miktarda acrylamide maddesi içermektedir ve akrilamide aşırı maruz kalma sinir sistemine zarar verebiliyor ve buna bağlı olarak kanser riskini de artırıyor.
Peki filtre kahve nedir ? Filtre kahve kahve çekirdeğinin ince şekilde öğütülmüş halidir. Birde faydalarına bakıcak olursak,
•Beyin fonksiyonlarının hızlanmasını sağlar. Mod, enerji ve hafızayı güçlendirir
.•Metabolizmayı hızlandırarak yağ yakımına destek olur.
•Antioksidan bakımından zengindir.
•Alzheimer hastalığından koruduğuna dair çalışmalar vardır.
•Karaciğeri korur.
•Depresyona girme riskini azaltır.
•Tip 2 diyabet riskini azaltır.
•Önemli bir antioksidandır
Kaynakça
Ogunbanwo, O., Fasina, O. O., & Olu-Owolabi, B. I. (2019). Comparison of the Quality Attributes of Instant Coffee Produced from Spray-Dried Granules and Freeze-Dried Powders. Beverages, 5(3), 49.
Kim, S. M., Lee, K. G., & Oh, S. W. (2016). Comparative Analysis of Brewed Coffee Using Various Extraction Methods. Food Science and Biotechnology, 25(2), 491-497.
Vaclavik, V. A., & Christian, E. W. (2014). Comparison of the Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brewed Coffee versus Cold Brewed Coffee Concentrate. Journal of Food Science, 79(3), C282-C288.
Mesías, M., Delgado, F., Ortuno, C., & Benítez, V. (2016). Sensory Analysis and Volatile Composition of Cold Brew Coffee. Food Chemistry, 212, 332-338.
Arêas, J. A. G., & Amaral, J. L. (2015). The Impact of Coffee Processing on Acrylamide Formation. Food Research International, 76, 373-380.
