Mutfakta yapılan en büyük hatalar her zaman kesme tahtasından başlıyor, hadi beraber bu hatalara göz atalım.
1.Et ve sebzeleri aynı kesme tahtası üzerinde kesiyorsunuz
Çiğ et ve tavuk taşıdığı bakterilerle sizi hasta edebileceği için asla çiğ etin değdiği bir yüzeye sebzelerin temas etmesine izin vermemelisiniz. Çünkü etten çıkan sıvılar kesme tahtası yüzeyine saklanabilir ve buradan bakteriler en sağlıklı sebzeyi bile bir hastalık yuvasına çevirebilir. Bu yüzden her ikisi için farklı kesme tahtaları kullanmak ve hayvan ürünleri kestiğiniz kesme tahtasını kullandıktan hemen sonra sıcak sabunlu suyla yıkamalısınız.
2. Kesme tahtasını kurulamadan yerine kaldırıyorsunuz
Kesme tahtanızı türüne göre doğru şekilde yıkadınız ve onu tamamen kurulamadan sakladığınız dolaba kaldırıyor, tezgaha bırakıyorsanız bu doğru bir hareket değil ne yazıkki, zira nemli bir kesme tahtası demek bakteriler için en uygun ortam demek.Bu sebeple kesme tahtanızın iyice kuruduğundan emin olmalısınız.
3. Ahşap kesme tahtasını bulaşık makinesinde yıkıyorsunuz
Bulaşık makinesi büyük bir kolaylık olabilir ama tahta malzemeler için pek uygun bir çözüm değil. Isı tahta malzemeye ciddi zararlar veriyor. Bulaşık makinenize tahta bir şeyler koyduğunuz anda o tahtayı kırma, çatlatma, parçalama riskini de göze almış oluyorsunuz.Buna tahta kaşıklar kadar ahşap kesme tahtaları da dahil. Isıdan çatlayan ahşap kesme tahtalarının arasına bakterilerin saklanma ihtimali de çok yüksek.
4. Cam kesme tahtaları tercih edilebilir çünkü en önemli olan özelliği tahta olan kesme tahtalarında bıçak yüzünden çizikler oluşabiliyorken cam kesme tahtalarında hiçbir çiziğin oluşmaması büyük bir avantaj. Ayrıca hijyeni ve temizliği en kolay olandır. Çünkü cam kesme tahtaları bulaşık makinelerinde kolayca yıkanabilir. Ancak bıçağı köreltmemesine dikkat edilmesi gerek
5.Gıdalarla teması uygun olan silikon kesme tahtaları da tercih edilebilir, gözenekli bir yapısı olmaması, içerisinde su ve nem barındırmaması, bakteri oluşumuna sebep vermemesi, ayrıca bıçakların ömrünü kısaltmaması adına profesyonel mutfaklarda tercih edilen en yaygın materyaldir.
Kaynakça:
https://jrtr.org/index.php/jrtr/article/view/207
https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2672.2008.03875.x
