Bu hafta da gıda renklendiricilerinin kodları, yararları ve zararlarını konuşarak devam edeceğiz.
1️⃣E132: İndigotin (mavi boya): Doğal olarak bitkilerde bulunan bir boya olan indigo’nun sentetik olarak üretilmiş halidir. Mavi renk verir. Sakız, şekerleme, dondurma, pasta süsleri gibi ürünlerde kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklanmıştır. Alerjik reaksiyonlara veya hiperaktiviteye neden olabilir.
2️⃣ E133: Brilliant Blue FCF (mavi boya): Sentetik bir boya olan Brilliant Blue FCF mavi renk verir. Sakız, şekerleme, dondurma, içecekler gibi ürünlerde kullanılır. Bazı ülkelerde yasaklanmıştır. Alerjik reaksiyonlara veya hiperaktiviteye neden olabilir.
3️⃣ E140: Klorofil (yeşil boya): Doğal olarak bitkilerde bulunan bir boya olan klorofil yeşil renk verir. Salata sosları, konserve sebzeler, şekerleme gibi ürünlerde kullanılır. Güvenli olduğu kabul edilir.
4️⃣ E141: Klorofil bakır kompleksi (yeşil boya): Klorofilin bakır tuzu olarak da bilinen bu boya klorofilden elde edilir ve yeşil renk verir. Salata sosları, konserve sebzeler, şekerleme gibi ürünlerde kullanılır. Güvenli olduğu kabul edilir.
5️⃣ E150d: Karamel IV (amonyum sülfatlaştırılmış karamelize şeker): Şekerin amonyum sülfat ile ısıtılmasıyla elde edilen bir boya olan karamel IV kahverengi renk verir. Kola gibi içeceklerde kullanılır. Bazı araştırmalar bu boyanın kanserojen olabileceğini ileri sürmüştür.
6️⃣ E160a: Beta-karoten (turuncu boya, A vitamini): Doğal olarak havuçta ve diğer turuncu renkli sebze ve meyvelerde bulunan bir boya olan beta-karoten turuncu renk verir ve aynı zamanda A vitamini kaynağıdır. Güvenli olduğu kabul edilir.
7️⃣ E160c: Paprika özü (kırmızı boya): Doğal olarak paprikada bulunan bir boya olan paprika özü kırmızı renk verir. Güvenli olduğu kabul edilir.
8️⃣ E163: Antosiyaninler (kırmızı-mor boya): Doğal olarak mor lahana, patlıcan gibi sebze ve meyvelerde bulunan bir grup boyaya antosiyanin denir. Güvenli olduğu kabul edilir.
Kaynakça
– Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği: https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2011/12/20111229-8.htm
– Gıdalarda Kullanılan Renklendiriciler Tebliği: https://www.etuder.org.tr/wp-content/uploads/etudermevzuatlar/tebligler/renklendiriciler_tebligi.pdf
– GIDA GÖNÜLLÜLERİ: https://gidagonulluleri.com/node/83
– GIDA BİLGİ: https://www.gidabilgi.com/Kategori/Detay/renklendiriciler-4a0e99
