Marketlerden aldığınız çoğu kakaonun sadece kakaodan oluşmadığını söylesem 🥹
Ham kakao, kakao çekirdeklerinin kavrulmamış, öğütülmemiş halidir. Ham kakao, kakao ağacının meyvelerinden elde edilir. Meyveler toplanır, fermente edilir ve kurutulur. Kurutulmuş meyveler, çekirdeklerinden ayrılır ve çekirdekler kavrularak kavrulmamış kakao elde edilir.
Ham kakao, acı ve ekşi bir tada sahiptir. Ham kakao, antioksidanlar, lif, magnezyum, bakır ve demir gibi besin maddeleri açısından zengindir. Ham kakao, yüksek antioksidan içeriği nedeniyle sağlık için pek çok potansiyel fayda sunabilir. Antioksidanlar vücuttaki serbest radikallerle savaşarak hücresel hasarı azaltabilir.
İşlenmiş kakao, kakao çekirdeklerinin yüksek sıcaklıkta kavrularak/kimyasal işlemler ile öğütülmesiyle elde edilir biliyorsunuz yüksek sıcaklıkta kavurma işlemi kanserojen olan akrilamid oluşumuna neden olur. İşlenmiş kakao, kakao yağı, kakao kütlesi ve kakao tozu olmak üzere üç ana bileşenden oluşur.
İşlenmiş kakao çeşidine göre hacim arttırıcı, şeker ve topaklanmayı önleyici gibi katkı maddeleri içerebilir.
İşlenmiş kakao, daha yumuşak ve tatlı bir tada sahiptir. İşlenmiş kakao, ham kakaoya göre daha az besin değerine sahiptir. Ayrıca işlenmiş kakaoda antioksidanlar daha düşük seviyelerde bulunabilir ve şeker ve katkı maddeleri eklenmiş olabilir, bu nedenle sağlığınıza zarar verebilecek ekstra kaloriler içerebilir.
Aralarındaki fiyat farkının nedenine bakıcak olursak, işlenmiş kakao, kakao yağı üretiminden geriye kalan ucuz hammaddeyle yapılabiliyor. Ham kakao, kakao çekirdeğinden yapılıyor ki kakao çekirdeği çok pahalı bir hammadde olduğundan bu da fiyatına yansıyor.
Ben tüm bu nedenlerden dolayı ham kakao tercih ediyorum.
Kaynakça:
1. Impact of superheated steam roasting on changes in antioxidant and microstructure properties of raw and processed cocoa cotyledon- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36698855/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33371573/
